![もみ紫蘇の作り方](https://umeboshi-umeko.com/wp-content/uploads/2024/07/梅しごと もみ紫蘇 もみしそ アイ-1-1.webp)
6月中旬頃から赤紫蘇が出回り始めます。
綺麗な赤紫蘇を見つけたらぜひもみ紫蘇を作ってみませんか?
少し手間はかかりますが、梅干しがますます美味しく感じるはずです!
材料
・赤紫蘇
・塩
※赤紫蘇に対して10~最大20%くらいが目安
・白梅酢
※紫蘇がちょうど浸るくらい
※もみ紫蘇300gに対して500mlくらいが目安
①紫蘇の葉を洗う
![](https://umeboshi-umeko.com/wp-content/uploads/2024/07/もみ紫蘇 梅しごと-5-1.webp)
①茎から葉っぱを取り、葉っぱだけ集めます。
②たっぷりの水で優しく洗います。
③しっかりと水気をきります。
②アク出しをする
![](https://umeboshi-umeko.com/wp-content/uploads/2024/07/もみ紫蘇 梅しごと-1-1-1.webp)
①1/3の塩を入れて紫蘇を揉みます。
②出てきたあくを捨てます。
③残りの塩を使って同じことをあと2回繰り返します。
※葉っぱをつぶしすぎないようにしましょう。
③白梅酢を入れて色を出す。
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![](https://umeboshi-umeko.com/wp-content/uploads/2024/07/もみ紫蘇 梅しごと-1-1.webp)
あく出しをした紫蘇に白梅酢を注いでいきます。
![](https://umeboshi-umeko.com/wp-content/uploads/2024/07/もみ紫蘇 梅しごと-2-1.webp)
なじませていくとだんだん鮮やかな赤色になってきます。
冷暗所で保管
![](https://umeboshi-umeko.com/wp-content/uploads/2024/07/もみ紫蘇 梅しごと-3-1.webp)
殺菌消毒した容器に入れて涼しい場所で保管します。
漬けている梅酢が上がってきたら梅の瓶に入れていきます。
![](https://umeboshi-umeko.com/wp-content/uploads/2024/07/もみ紫蘇 梅しごと-4-1.webp)
静かに瓶をゆすってなじませます。
![](https://umeboshi-umeko.com/wp-content/uploads/2021/05/b906d5de82ea61aae9f82fcec7ff50ab.png)
梅雨明けまでになじませておきましょう。
今回こちらの塩を使用しました!
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