６月中旬頃から赤紫蘇が出回り始めます。
綺麗な赤紫蘇を見つけたらぜひもみ紫蘇を作ってみませんか？
少し手間はかかりますが、梅干しがますます美味しく感じるはずです！
材料
・赤紫蘇
・塩
※赤紫蘇に対して10～最大20％くらいが目安
・白梅酢
※紫蘇がちょうど浸るくらい
※もみ紫蘇300ｇに対して500mlくらいが目安
①紫蘇の葉を洗う
①茎から葉っぱを取り、葉っぱだけ集めます。
②たっぷりの水で優しく洗います。
③しっかりと水気をきります。
②アク出しをする
①１／３の塩を入れて紫蘇を揉みます。
②出てきたあくを捨てます。
③残りの塩を使って同じことをあと２回繰り返します。
※葉っぱをつぶしすぎないようにしましょう。
③白梅酢を入れて色を出す。
あく出しをした紫蘇に白梅酢を注いでいきます。
なじませていくとだんだん鮮やかな赤色になってきます。
冷暗所で保管
殺菌消毒した容器に入れて涼しい場所で保管します。
漬けている梅酢が上がってきたら梅の瓶に入れていきます。
静かに瓶をゆすってなじませます。
梅雨明けまでになじませておきましょう。
今回こちらの塩を使用しました！
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